La malanga un alimento funcional
Palabras clave: Alimentos funcionales, antioxidantes, covid-19, malanga, cúrcuma. Los hábitos alimentarios se modifican de acuerdo a los estilos de vida; …
Dr. Gilber Vela Gutiérrez
Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. Maestro en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Doctor en Ciencias en Alimentos por la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos del Instituto Tecnológico de Veracruz. Vicepresidente de la Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos (AMECA) AC. Líder del Cuerpo Académico “Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios” de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Actualmente es coordinador de investigación de la UNICACH y profesor investigador de tiempo completo con publicaciones en revistas arbitradas y/o indexadas en el área de alimentación y nutrición y en revistastículos de divulgación. Líder del Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Productos Funcionales (LIDPF), Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Correo: gilber.vela@unicach.mx.
